Гастрономија

РЕСТОРАН „ШАРАН”: БРАНЦИН У ПРШУТИ ЗА ЧИТАОЦЕ „НАЦИОНАЛНЕ РЕВИЈЕ”
Погодак у центар

Опет смо у „Шарану”. То нам дође као сусрет старих, опробаних пријатеља. Када имате госте изван Београда или Србије, уз то и врхунске зналце гастрономије и вина, или када и сами пожелите ту комбинацију истраживања и сигурности ужитка, онда је „Шаран”, симбол Земуна и дунавске обале, право место. Погодак у центар. То здање земунског аласа Вићентија Вукотића старо преко 120 година, реновирано под надзором Завода за заштиту споменика културе 1982, 1992. и 2004, и сада плени својом аутентичношћу, љупкошћу и топлином. Свеједно је у које доба године сте тамо, да ли седите на тераси према Дунаву, или на горњој тераси одакле се (осим реке) виде и Николајевска црква и кровови Доње вароши, или сте унутра – осећај укуса, рафинмана и господствености је исти. И домаћа митологија земунске обале, тамбураши, лепи боемски и староварошки дух.
„Шаран”, најстарија земунска кафана, од почетка под истим именом и у истом здању, до 2004. своју кухињу базирао је првенствено на речној риби, коју су аласи ловили у Дунаву и свежу испоручивали овом ресторану на обали. Понуда је потом постала још креативнија, проширена је на морску рибу, плодове мора, широку лепезу пикантних јела од меса... Медитеранска кухиња, нарочито италијанска, специјалитети српске кухиње, поготову јела од дивљачи, и све друго у широкој гастрономској лепези Београда, овде ћете добити у врхунском издању. Гаранција за то су првокласни тим кувара и званична категоризација овог ресторана са четири звездице. Читаоцима смо већ препоручивали хоботнице испод сача, шницле од шарана са сосом од сувих шљива, димљеног шарана са дуњама и кестењем, или са соком од парадајза, све у понуди од сома и смуђа... Многи су послушали наш савет и потом се јавили да искажу највише комплименте.
Мајстори из „Шарана” овога пута за читаоце Националне ревије препоручују бранцин у пршути. Уживајте.

***

Бранцин у пршути
Шест стотина грама бранцина исфилирати и посути са три врсте бибера, посолити, премазати маслиновим уљем и ченом белог лука. У скувани кромпир сипати мало маслиновог уља, када прокува додати блитву, посолити, па изблендовати. Филете рибе умотати у пршуту, па их ставити на роштиљ да се прже. Изблендовану блитву са кромпиром сипати на средину тањира, потом рибу ставити преко тога унакрсно. Декорисати круговима парадајза прженим на грилу. Прелити благо маслиновим уљем.